pralinky, čokoláda, cake-pop, krabičky, darčeky, bonbóny, balenie
Š N I R C
O nás
Pralinky
Bonboniéry
Pečenie
ČOKO-drobnosti
Pohľadnice
Iné dobroty
Ako na to?
Kontakty
Toto sme niekde našli,
je to krása ...
Čokoláda je
kakao,
kakaovník je
strom,
strom je
zelený.
Záver (?!?) :
Čokoláda je
Toto sme niekde našli,
je to krása ...
Motto:
KONIEC VÝČITIEK:Čokoláda je
kakao,
kakaovník je
strom,
strom je
zelený.
Záver (?!?) :
Čokoláda je
ŠALÁT
Temperovanie čokolády
Odborníci Vám budú vysvetľovať čo sa deje s čokoládou počas temperovania a na čo to je. My vieme, že je potom čokoláda krajšia, lesklejšia a ide v pohode z foriem.
Odporúčame temperovanie v mikrovlnke, nie vo vodnom kúpeli. Čokoláda sa nepokazí nasatím vodnej pary.
Príprava
Pracovný priestor si dôkladne pripravíme, umyjeme.
Pracovný priestor si dôkladne pripravíme, umyjeme.
Začiatok
Zvolené množstvo čokoládových peniažkov nasypeme do nádoby. Sklo či plast čo sa môže dávať do mikrovlnky.
Zvolené množstvo čokoládových peniažkov nasypeme do nádoby. Sklo či plast čo sa môže dávať do mikrovlnky.
Ohrev
Ohrievame v mikrovlnke tak, že každých 15-20 sekúnd premiešame. Čokoláda nesmie zhorieť!
Ohrievame v mikrovlnke tak, že každých 15-20 sekúnd premiešame. Čokoláda nesmie zhorieť!
Priebežná kontrola
Ohrievame na teplotu 40-45°C. Biela a mliečna sa ohrieva na nižšiu teplotu cca o 2°C.
Ohrievame na teplotu 40-45°C. Biela a mliečna sa ohrieva na nižšiu teplotu cca o 2°C.
Očkovanie
Za stáleho miešania ochladíme na 34-35°C (biela a mliečna cca o 2°C menej). Pridáme 1% čokolády a miešame do úplného rozpustenia .
Za stáleho miešania ochladíme na 34-35°C (biela a mliečna cca o 2°C menej). Pridáme 1% čokolády a miešame do úplného rozpustenia .
Chladnutie
Čokoládu necháme schladnúť na teplotu 31-32°C. Samozrejme nezabúdame miešať.
Čokoládu necháme schladnúť na teplotu 31-32°C. Samozrejme nezabúdame miešať.
Test
A ešte test. Namočíme konček špachtle a keď je po 3 minútach čokoláda tuhá a lesklá, tak sa to podarilo, ako sa malo.
A ešte test. Namočíme konček špachtle a keď je po 3 minútach čokoláda tuhá a lesklá, tak sa to podarilo, ako sa malo.
Práca s čokoládou
Keď je čokoláda moc chladná, dá sa prihriať aj pomocou teplovzdušnej pištole. Inakšie pracujeme a pracujeme.
Keď je čokoláda moc chladná, dá sa prihriať aj pomocou teplovzdušnej pištole. Inakšie pracujeme a pracujeme.
